北方人極愛吃面食，基本家家戶戶都會蒸饅頭，除了必要的饅頭還有濃濃香味的燒餅也是必不可少的，尤其是剛烙好的燒餅松松軟軟，層次豐富，香味濃郁，燒餅更是吃出了很多花樣，各種夾餡的燒餅、各種味道的燒餅層出不窮。
燒餅有死面的有發(fā)面的，死面燒餅口感勁道，發(fā)面燒餅松軟咸香，我更偏愛發(fā)面燒餅，好消化而且味道也是非常棒的。今天咱們就分享一款發(fā)面千層燒餅。
?千層花生餡兒醬燒餅（發(fā)面版）
【所需食材】：普通面粉300克、3克酵母粉、溫水160-170毫升
【輔助食材】：10克白糖、雞蛋1個、10克食用油
【所需工具】：搟面杖、電餅鐺/平底鍋
【開始制作】：
一、和面
今天烙的這個餅是發(fā)面的餡餅，所以是離不開放酵母粉的，把面粉、酵母粉、雞蛋、白糖、溫水都攪拌在一起，最后呈現(xiàn)出一個大塊兒地面絮狀的狀態(tài)，加上一些食用油開始下手揉面，最后揉成一個光滑偏軟的面團就可以了。
?考慮到是發(fā)面的原因，這里用到的雞蛋是常溫的，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋要先用溫水浸泡一會兒，不然會影響酵母的發(fā)酵速度；
?攪拌成面絮狀之后再加入食用油揉面是因為這樣可以讓面團更柔軟，而且這個比例和面含水量比較大，加了油和面的時候也不會粘手，非常的方便。
二、發(fā)面
面團揉好之后進行一個密封的操作，冬天天氣比較冷我一般都是放在烤箱里發(fā)酵的，沒有烤箱的朋友可以放在溫水盆里或者溫水鍋里進行一個簡單的發(fā)酵，先比較而言溫水盆發(fā)酵的速度可能會慢一些，把面團發(fā)酵到兩倍的大小就可以了。
烙出的燒餅柔不柔軟和我們這個發(fā)面也是有很大的一個關(guān)系的，一定要讓面團充分發(fā)酵好之后再開始下一步的工作，檢驗面團是否發(fā)酵好有下面幾個因素：
1、面團體積明顯變大，重量變輕；
2、手指戳洞不往回收縮；
3、撕開面團能看到豐富的蜂窩組織；
同時滿足這幾點，就代表面團發(fā)的非常成功，這就為烙這個燒餅墊下來扎實的基礎(chǔ)工作。
三、排氣
面團發(fā)好之后下一步要進行的就是一個排氣的工作了，把酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去排干凈，這樣面團才會有一個二次發(fā)面的過程烙出的餅會非常的松軟。
?我這個方子含水量稍微有一些大，面團發(fā)好之后會特別粘手，取面團的時候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油/沾水都可以快速地把面團取出來；
四、生胚
排完氣之后按扁，搟成一張長方形的厚面片，先涂抹一層油酥、然后撒入做好的花生餡兒，從底部卷起來，盡量卷的緊實一些，卷好之后把邊邊角角的收口處捏緊防止漏酥漏餡兒，之后下面劑，再把兩邊捏緊，雙手向里按壓，就會得到一個稍微小的橢圓形的形狀，之后再用搟面杖均勻的用力搟開，這樣胚子就做好了。
?油酥：把食用油燒熱澆在面粉上，用鹽和五香粉調(diào)味就可以了，稀稠度自己掌握；
?花生餡兒：把花生炒熟，用料理機打成細(xì)碎的花生末，加鹽、五香粉、少許辣椒粉調(diào)一下味道就可以了，非常好吃哦；
?搟的時候用力一定要均勻，這樣出來的層次會比較好一些；
五、烙
烙這種有層次稍厚的餅我最喜歡用平底鍋了，把鍋子充分預(yù)熱好之后再刷油，把餅胚放進去，表面再刷一些油去鎖住餅的水分，蓋上蓋子開始烙，一直烙到底面定型翻面，這樣反復(fù)烙，最后烙到兩面金黃而且按壓可以快速回彈這個餅就做好了。
剛烙好的餅特別香，尤其是花生的味道，吃起來口感松松軟軟，咸香又好吃，感興趣的話你們也試試吧。
小哈劃重點，這里要仔細(xì)看哦！
?烙餅要注意好火候，太大太小都不行，不然容易出現(xiàn)外熟里不熟或者干硬的情況；
?搟餅胚的時候用力要一致且均勻，這樣層次均勻又好看；
?餡料兒大家按照自己喜歡的來就可以，可以放麻醬或者豆沙；
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