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產(chǎn)品展示

飄香回甜的萬能型精確鹵水配方,絲毫誤差都不存在,頂級鹵水配方

文章來源:未知時間:2024-10-04 點(diǎn)擊: 255

鹵牛肉

配方:山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、紅豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、蓽撥3克、甘草6克(回甜)、香葉3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、羅漢果半個、陳皮5克、草果4克、可鹵8斤左右食材。

以上就是鹵料包所以的辛香料配方,至于如何制作鹵水,我今天就不詳細(xì)講解了,以前講過十幾次,大家也應(yīng)該掌握了。今天就給大家講解此配方的注意事項(xiàng),以免誤導(dǎo)大家。

鹵菜拼盤

1.在制作此鹵水時,八角的量一定不要過多,過多會壓住其他辛香料的香味,反而會很刺鼻。

2.如果用此配方鹵內(nèi)臟,肉豆蔻、草果、三奈、蓽撥可以適量增加,他們祛異增香的能力很強(qiáng)。如果用此配方鹵制豆制品或者雞鴨,量就可以少一點(diǎn),因?yàn)檫@些食材需求量不是那么大,我們要保證食材原來的味道。

3.鹵菜時,我建議鹵料包煮制35分鐘后就拿出來,下次在鹵制菜肴的時候再放入,這樣可以保證鹵水藥味不太濃烈,一般用4次左右就要進(jìn)行更換了。

4.辛香料可能本生會有異味,芳香型(如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香)的我們可以用清水泡制,苦香型(如桂皮、山奈)的可以用白酒泡制去味增香。

鹵雞爪